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500万餐企进军小吃赛道小吃正餐化暗藏新天博体育注册风口?

2022-06-29 12:11:52
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  天博体育app下载无论是开出1000家店的阿甘锅盔、长沙排队王黑白电视、还是小吃阿芮烤鸡爪等品牌,都做到了逆势突围。

  近期,美团举办的《餐饮人圆桌汇》节目中“小吃行业重新洗牌,如何躲过选品坑”的话题引发行业内餐饮老板们的热议,栏目中嘉宾提到的小吃升级观点和选品策略都值得餐企关注和深思。

  美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示,全国目前约有500万小吃商户,目前是餐饮业最大的品类赛道。天博体育注册

  今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%,交易额恢复至去年同期的116.9%。

  30平以内小店,员工2-3人,产品适合标准化,易于管理扩张,所以未来小吃赛道更容易诞生“万店”品牌。

  在《餐饮人圆桌汇》节目中,美团餐饮系统产品市场负责人王东烽提到,“以前小吃不是以吃饱为目的,更偏向于零食类,但现在来说,有很多人就拿小吃来果腹了,比如肉夹馍,现在已经变成正餐食品了”。

  “年轻人95后、00后饮食习惯已经偏零食化,不像原来老一辈一样必须一天三顿按时按点去吃,吃饱以后再吃下一顿,而是随时随地想吃就吃,这也让他们逐渐把零食当做正餐去吃”,天博体育注册《餐饮人圆桌汇》嘉宾袁泽陆说。

  当小吃慢慢趋向于正餐化,它的市场也在扩大,如果说以前只能抢占小吃市场的份额,那现在既可以在小吃赛道分一杯羹、又可以抢占新的正餐客群,市场空间和机会都在增长。

  比如每到一处就成功锁定当地客群的“超级文和友”,无论是长沙的店,还是今年广州新开启的5000平新店,它不再单纯只做小吃生意,从开业到打烊它已经锁定了午市、晚市正餐以及夜宵的所有时段,而客群也比以前扩大几十倍。

  小吃的风口一直在,很多餐饮创业者也都紧盯这块肥肉。天博体育注册但是我们也发现,小吃品类众多,呈现出多元化、但集中度却不高。真正能走出来品牌化、连锁化的还是小部分群体。

  众多的中小商家什么火做什么,只模仿“皮毛”,选品、选址、经营都无章法,因此也走了很多“坑”,像是麻辣烫、冒菜、鸡蛋仔冰激凌这些都是重灾区。

  同质化严重,不看选品大数据就盲目跟风还“扎堆”开,昙花一现,最后都如黄焖鸡米饭一样渐渐淡出顾客视野。

  以他的小吃品牌夸父炸串为例,在做夸父炸串选品时,袁泽陆最先对顾客喜欢吃的“食材”做了数据调查,看看哪个食材顾客更愿意点单。

  他参考了麻辣烫、串串香等门店的数据,发现食材最高的排名分别是鸡肉、鱼豆腐、土豆片、盐酥鸡、小郡肝等。

  所以他把这些顾客喜欢的“食材”放到自己的炸串菜品之中,他认为只要食材大家喜欢,无论是煮着吃、还是炸着吃,大家都会喜欢。

  仔细观察近几年行业里火爆的小吃单品,可以发现几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型,像是麻辣烫、螺蛳粉、串串火锅、酸菜鱼、锅包肉等。

  王东烽在《餐饮人圆桌汇》节目中提到,“现在利用美团餐饮系统的数据,你可以5分钟做完以前几天的数据调研工作”。

  无论是夸父炸串,还是亲爱的锅包YOU等餐饮品牌,在确定小吃选品之前,都在利用数据来帮助自己。

  其实不只是餐饮行业,现在最火爆的跨境电商也是如此,面对来自于不同国家和地区的消费者,由于种族、国别、文化习俗、消费习惯、兴趣的差异,自然会影响到商品的品类和销量等问题。只有运用平台大数据去做用户画像的分析,了解顾客心里,才能保证选的产品更符合顾客所需。

  外卖等平台是获取数据最好的入手渠道,以美团餐饮系统为例,美团平台自身就拥有堂食、外卖、团购线)参考平台生成的选址、品牌、同行分析报告

  美团餐饮系统打通了堂食、外卖和团购业务的线上、线下全渠道餐饮生态数据,具备更强的行业优势,其生成的选址、品牌和同行分析报告更有助于餐饮老板做自己所选品类的深度分析。

  除了宏观数据和分析报告,餐饮老板也可以通过平台提供的更细分的数据,来衡量自己所选的品类是否在某一个区域热卖,或者所选店铺位置是否可以获得更多客流。

  比如,美团餐饮系统可提供所选商圈范围内餐饮品类的流水、订单量、客单价和客流量等核心餐饮经营指标,覆盖堂食、外卖、团购等多个维度。

  如果餐饮老板想开一个鸡排店,就可以根据美团所提供的,附近商圈内同行鸡排店铺的订单量、客单价、客流量、顾客消费时段、实付价分布等来综合考虑店铺的位置,和所选品类的可行性。

  像夸父炸串、南昌特色小吃品牌万方圆拌粉瓦罐汤、沫汐披萨等都是通过美团平台所提供的数据、用户画像分析等来做的新店选品、选址,以及借助平台给予的流量飞速成长。

  近期,美团也推出商户成长计划,为优质商户提供流量等各方面支持,一方面为广大中小商户填补线上经营能力短板,另一方面帮助大型连锁商户了解各门店线上运营能力的不足,帮其快速提升。

  它不再仅仅是一个选址工具,更像是一个“综合处理器”,辅助餐饮老板解决选品、选址、运营管理、获取流量等多重难题。

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